Otel Restoranı Alerjen Menüsü — 14 Standart Alerjen, Ürün Sayfası ve Büfe Kartı

Otel restoranında alerjen bilgisi iki yerde önem kazanır: misafirin kendi dilinde okuyabilmesi ve bilginin mutfakla birlikte güncel tutulması. MONU'da bu iş ürün düzeyinde yapılır: ürün editöründe 14 standart alerjenden ilgili olanlar işaretlenir, içindekiler metni ve kalori girilir. Misafir ürüne dokunduğunda alerjen çiplerini, kaloriyi ve içindekileri kendi dilinde görür.

İki sınırı baştan söyleyelim: MONU menüde alerjene göre filtreleme yapmaz (misafir ürünü açıp alerjen satırını okur) ve alerjen listesi sabittir, otel yeni alerjen ekleyemez veya listeden çıkaramaz. Yasal zorunluluklar, tarihler ve yaptırımlar bu yazının konusu değildir; bunlar için ilgili bakanlıkların resmî yayınlarına ve hukuk danışmanına bakılmalıdır.

Alerjen listesi tüm markalar için aynıdır ve panelde salt okunurdur. Liste, Avrupa'da yaygın kullanılan 14 alerjen sınıflandırmasıyla aynı kalemlerden oluşur. Aşağıdaki "tipik örnekler" sütunu yalnızca fikir vermek içindir; bir ürünün hangi alerjeni içerdiğine reçeteyi bilen mutfak karar verir.

| Alerjen | Tipik örnekler | | --- | --- | | Gluten | Buğday, arpa, çavdar içeren un, ekmek, makarna | | Kabuklular | Karides, yengeç, ıstakoz | | Yumurta | Omlet, mayonez, bazı hamur işleri | | Balık | Balık etleri, bazı soslar | | Yer fıstığı | Fıstık ezmesi, bazı atıştırmalıklar | | Soya | Soya sosu, soya içeren hazır ürünler | | Süt | Süt, peynir, yoğurt, tereyağı, krema | | Sert kabuklu meyveler | Badem, fındık, ceviz, antep fıstığı | | Kereviz | Kereviz kökü, bazı çorba ve sos tabanları | | Hardal | Hardal, bazı salata sosları | | Susam | Susam, tahin, simit | | Kükürt dioksit / Sülfit | Kuru meyve, bazı şarap ve sirkeler | | Acı bakla | Bazı unlar ve fırın ürünleri | | Yumuşakçalar | Midye, kalamar, ahtapot |

Alerjen adları 10 portal dilinde (Türkçe, İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, İtalyanca, Arapça, Rusça, Hollandaca, Portekizce) hazır çevirileriyle gelir. Otelin alerjen adlarını tek tek çevirmesi gerekmez.

Ürün bazlı akış kısadır:

1. Ürünler sayfasında ürünü açın.
2. Alerjenler bölümünde ürünün içerdiği alerjenleri çip olarak seçin. Başlıkta seçili sayı görünür; Temizle ile seçim sıfırlanır.
3. İçindekiler alanına ürünün içeriğini yazın (ör. buğday unu, süt, yumurta). Alan çok dillidir; misafir hangi dilde görecekse o dilde girilir.
4. Kalori bölümüne kalori (kcal), porsiyon miktarı ve birimi (g, ml veya porsiyon) girilebilir. İsteğe bağlı olarak hazırlık süresi dakika cinsinden eklenir.
5. Etiketler bölümünden uygun etiketleri seçin (aşağıda).

Menü Ayarları > Alerjenler sayfası yalnızca standart listeyi gösterir; ürüne atama her zaman ürün düzenleme ekranından yapılır. Menü Görünümü ayarlarında alerjenleri, besin değerlerini ve kalori satırını göster/gizle seçenekleri de bulunur.

Misafir portaldan ilgili menü noktasını açıp bir ürüne dokunduğunda ürün sayfasında şunlar yer alır:

• Alerjenler satırında her alerjen için ikon ve ad. Alerjen adı misafirin seçtiği dilde gelir.
• Alerjen çipine dokunulduğunda kısa açıklama (ör. süt için "Süt ve süt türevleri içerir.").
• Girilmişse kalori satırı, hazırlık süresi ve İçindekiler metni.
• Seçili etiketler (Vegan, Glutensiz, Alkollü vb.).

Alerjen ikonları dilden bağımsız okunur; ürünün adı, açıklaması ve içindekiler metni ise otelin girdiği dillerde görünür. Çeviri girilmemiş alanlarda Türkçe metin gösterilir. MONU metinleri otomatik çevirmez; çeviriyi otel girer.

Bu akışta bir de şu fark vardır: menü genelinde "sütlü ürünleri gizle" gibi bir filtre yoktur. Hassasiyeti olan misafir ürünleri tek tek açarak alerjen satırına bakar. Mutfak ya da servis personelinin ürün konusunda bilgi verebilmesi bu yüzden önemini korur.

MONU'da 11 standart etiket vardır: Acılı, Çok Acı, Sıcak, Soğuk, Vegan, Vejetaryen, Glutensiz, Kafeinli, Alkollü, Domuz Ürünü İçerir ve Şefin Önerisi. Etiketler 10 dilde gösterilir ve ürüne ürün ekranından atanır.

Etiketler ile alerjenler ayrı alanlardır. "Glutensiz" etiketi, o ürünün gluten alerjeni işaretsiz olduğunu mutfağın beyan ettiği anlamına gelir; etiketin doğruluğunu MONU denetlemez. Domuz ürünü ve alkol bilgisi de ayrı bir anahtar değil, bu etiketlerle verilir. İnançları gereği bu bilgiye ihtiyaç duyan misafirler için etiketleri eksiksiz atamak önemlidir.

Açık büfede misafir tabağın başında "bu ne, içinde ne var?" sorusunu sorar. Otel Pro ve üzeri paketlerdeki Büfe Kartları modülü bunun için tasarlanmıştır (panelde Büfe Kartları sayfası):

• Ürünler kart setlerine (ör. Kahvaltı Büfesi) eklenir.
• Kartta logo, ürün adı ve içindekiler, alerjen ikonları ile domuz ve alkol işaretleri yer alır; ürüne özel QR kod misafiri ürünün kendi sayfasına götürür.
• Kartlar A4'e kesim çizgileriyle PDF olarak indirilir. Üç boyut vardır: Küçük (90×55 mm, A4'te 8), Standart (90×70 mm, A4'te 6) ve Büyük (95×135 mm masa standı, A4'te 4). İki şablon sunulur: Editorial ve Bantlı.
• PDF; Türkçe, İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, İtalyanca, Hollandaca ve Portekizce dillerinden seçilir ve bir sette 1 ile 3 dil bulunur. Arapça ve Rusça ürün sayfasında görünür ama PDF'e basılamaz.
• İsteğe bağlı ayarlar: kalori göster, alerjen metin satırı, QR yedek notu, mutfak uyarısı, iletişim bilgisi, "mutfak tarafından doğrulandı" işareti ve İçerebilir satırı. İçerebilir satırı yalnızca büfe kartlarında ve ürün QR sayfasında bulunur; normal menüde yoktur.

Diğer paketlerde kahvaltı salonu kategorili bir menü noktası olarak açılabilir ve misafir menüyü portaldan okur. Büfe isimliklerinin basılı hâli bu durumda otelin kendi işidir. Büfe kartları bir sipariş veya ödeme aracı değil, bilgi kartıdır.

MONU alerjen bilgisini üretmez veya denetlemez; otelin girdiği veriyi gösterir. Doğruluk için pratik bir düzen önerilir:

• Reçete veya tedarikçi değiştiğinde ürünün alerjen ve içindekiler alanı aynı gün güncellenir.
• Mutfak şefi ile periyodik bir kontrol (ör. her sezon başında tüm menü noktaları) takvime bağlanır.
• Yeni ürün, alerjen alanı doldurulmadan yayına alınmaz.
• Ciddi alerjisi olan misafirin servis personeline danışabilmesi için personel bilgilendirilir. Menü bilgisi, mutfakla yapılan konuşmanın yerine geçmez.

Çok dilli sunumun diğer ayrıntıları için Otel için QR menü ve Otel restoran yazılımı sayfalarına bakabilirsiniz.

Alerjen bildirimi, menü içerik bilgisi ve ilgili yaptırımlar mevzuata göre belirlenir ve zamanla değişebilir. Bu yazıda tarih, zorunluluk veya ceza bilgisi verilmemiştir; bunlar için ilgili bakanlıkların güncel resmî yayınları ve hukuk danışmanı esas alınmalıdır. MONU alerjen alanlarını, içindekiler metnini ve kalori bilgisini girmek ve göstermek için kullanılabilen bir araç olarak sunar; yasal uygunluk garantisi vermez.

• Tüm menü noktalarındaki ürünlerde alerjen çipleri mutfakla birlikte gözden geçirildi
• İçindekiler metni yabancı misafirin okuyacağı dillerde girildi
• Kalori ve porsiyon bilgisi girilmesi gereken ürünler tamamlandı
• Vegan, Glutensiz, Alkollü ve Domuz Ürünü İçerir etiketleri doğrulandı
• Portal telefondan açılıp birkaç ürünün alerjen satırı kontrol edildi
• Açık büfe için Büfe Kartları (Pro ve üzeri) veya basılı isimlik düzeni belirlendi
• Güncelleme sorumlusu ve kontrol takvimi atandı